日前，随着金浩茶油因致癌物超标而召回以及南京部分市民因食用小龙虾而导致肌肉溶解，食品安全问题再次被推上了风口浪尖。地沟油刚刚被人们遗忘，而这看似十分健康的茶油却再出问题；几年前的福寿螺事件犹在眼前，如今的小龙虾再起事端。在炎热的夏季里，同样的让人爱不释口，却又同样的祸从口入。其实大可不必草木皆兵，本期就为您推荐几种不错的美味大虾，而且用油健康。

●推荐美味——烤南美白虾、烤皮皮虾

选用虾——南美白虾、皮皮虾

南美白虾口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴，含有20%的蛋白质，是蛋白质含量极高的食品，是鱼、蛋、奶的十几倍。南美白虾的氨基酸含量高，同时含有丰富的镁、钙、磷、钾、碘微量元素和维生素A等成分，是人类的长寿食品，是美容食品和益气滋阳的佳品。南美白虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，大受青睐。白虾的吃法丰富多样，既是多种美味佳肴，又是滋补妙品，尤以烤制为最佳。作为京城烧烤业的专家，聚点串吧在传承传统烧烤技法的基础上，选用深海无污染的南美白虾，经过严格筛选、精心腌制、上架烧烤等环节，整个制作过程对卫生条件严格控制，原材料不经油炸，符合现代人健康、绿色、营养的饮食理念。而皮皮虾一般是清蒸或水煮，但是经过烤制的皮皮虾则别有一番特殊的风味，海鲜产品特有的风味加上中国传统的烧烤口味，穿上钎子在中火上烤熟，去壳取肉蘸酱、醋等佐料食用，有活血生津、壮阳补肾、滋阴健胃等功效。

出品地——聚点串吧

地址：西城区赵登禹路123号、西城区鼓楼外大街60号、珠市口大街临8号等各店

●推荐美味——盐烤鲜对虾、铁板焗龙虾

选用油——日式初榨核桃油、新西兰黄油

核桃油中富含高达90％左右的多种不饱和酸，其中亚油酸含量为普通菜籽油含量的3至4倍。亚油酸是人体必需的脂肪酸，经常食用野生纯生核桃油，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢排出体外，从而防止胆固醇形成。同时，食用核桃油还能防治高血压、高血脂、糖尿病、肥胖症等。

选用虾——鲜对虾、波士顿龙虾

盐烤鲜对虾所用的虾是山东蓬莱沿海所产的东方对虾，在国际市场上很早就享有盛誉，是蓬莱传统的出口商品之一。店内精选蓬莱鲜活对虾，每日捕捞出港，不用任何繁杂的烹饪技巧，只淋上些许日式初榨核桃油，增添天然香气，撒一捏细盐慢慢烤制成熟，肉色晶莹味道鲜美，供您细细欣赏真正虾的滋味。铁板焗龙虾所选的虾为深海鲜活的波士顿龙虾，在厨师高超的刀工下鲜美的虾肉剥离在您眼前，浓滑芝士在铁板的温度下融化渗入虾肉，特别选用新西兰黄油浓郁的奶香，淡淡的咸甜增添了虾肉味道的丰富，绝对是奢华的龙虾大餐。

出品地——将太无二

地址：朝阳区工体北路66号B113号

●推荐美味——香辣虾

选用虾——白虾、罗式虾

蟹老宋在京创立11年来，于9月18日开始举办为期一个月的香辣蟹美食节，同时推出香辣虾。蟹老宋的香辣虾其实丝毫不逊色于香辣蟹。香辣虾选用活蹦乱跳的白虾（每斤78元）及罗式虾（每斤88元）。活虾进店后，挑除死的不用，将活虾用清水洗净后片刀，除去虾线脏物，再次用清水洗干净。然后用从超市正规渠道进货的色拉油过油（拉油），即炸制。最后炒制是关键，用大葱、生姜、西芹、冬笋丁迅速翻炒，再放入蟹老宋创始人宋公祖传的香辣酱提味，最后下入炸熟的花生米，出锅后撒上香菜末。其成品香辣虾干爽馨香，鲜嫩微甜，齿颊留香，回味无穷。其虾皮酥脆可吃。根据食客的口味可分为微辣、中辣、特辣三种味型，任您选用。

出品地——蟹老宋

地点：蟹老宋六家分店

●推荐美味——鱼香虾球、珍珠虾排

选用虾——白虾、青虾

前门全聚德作为百年老店，不但烤鸭出名，文化氛围浓厚，适应时代需要和消费者口味不断推出的创新菜也十分有特色。鱼香虾球将上等的白虾剥皮去壳，开背，用盐、料酒、胡椒粉、姜汁一起腌制，再用鸡蛋、玉米粉上浆，用植物油炸制后放在一旁备用；然后将葱、姜、蒜、料酒、泡椒碎、盐、糖、醋、高汤等一起烹制成汁，倒入炸好的虾球，使虾球均匀上芡，再加入青红椒片，一盘味道浓郁，色泽鲜亮的鱼香虾球就出锅了。

虾球不但质地滑嫩爽脆，而且口味酸甜微辣，十分引人食欲。珍珠虾排是一道中西合璧的菜品，选用上等青虾，开背去壳，用盐、料酒等调料腌制，将腌好的虾肉裹上一层蛋液，再蘸上面包粒炸成金黄色出锅即可。炸好后的虾排可以根据个人喜好，蘸以番茄沙司或者柠檬汁食用，外酥里嫩，老少皆宜。

出品地——前门全聚德

地址：前门大街32号

●推荐美味——湘炒小河虾

选用虾——青虾

久居京城的人们都知道，曲园酒楼是北京“湘菜第一家”，历史悠久，菜品口味儿独道。曲园酒楼的湘炒小河虾最具诱惑力，这道菜都是选用鲜活的青虾，青虾生长快，个体大，繁殖快，生命力强，肉质细嫩鲜美，营养丰富，每百克食用部分含蛋白质16.40克，营养学家认为它有一定的补脑功能。湘炒小河虾用特制的湖南线椒入味，爆炒而成。虾肉外酥脆，里细嫩，香辣的口味搭配着河虾特有的鲜美，令人回味不已。

出品地——曲园酒楼

地点：展览馆路48号，阜外大街、展览路十字路口东北角

本版文/燕纯纯　本报记者　罗劲松

本版摄影/燕纯纯 　刘达华

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