鹿肉片特写。

鹿肉“九大簋”照片。

中秋佳节至 进补正当时

鹿肉片边炉、酥炸鹿肉、大补鹿血块、滋补鹿骨汤、惹味炖鹿肝、荷叶蒸鹿肉……望着这一大桌的鹿肉“九大簋”，身在大良怀旧饭店的为食猫即使见惯大场面，此刻也觉得“人生丰盛，一餐鹿肉足矣”。

文/图:记者曾毅

鹿肉性温和 补脾益气

中秋佳节将至，传统上正是进补的好时令。而怀旧饭店推出的鹿肉为上等的养殖梅花鹿，其肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，关键是与人们心目中的“燥热”不同，鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。

中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，鹿肉肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

下锅三秒起筷

理论知识一大堆，落到实处才是真本事，鹿肉虽有多种烹饪方法，但此次的“九大簋”，几乎都已囊括殆尽。不过，养殖梅花鹿肉既然来到顺德，当然要入乡随俗，怀旧的大厨师运用了顺德做法，用过硬刀功为鹿肉切片，之后还是例牌烧一锅清水，底部甚至连一片葱花也不放，待水滚开后马上放进鹿肉，一起数“1、2、3！”就那么三秒时间就可以起筷，蘸上秘制的酱汁，哇，这个中秋真是太丰盛了！

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