马博士谈营养

出场专家：马冠生 研究员，博士生导师。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，中国营养学会常务理事。目前在世界卫生组织从事食品安全工作。主要研究方向：营养与健康

前不久，我在网上做了一个关于月饼的调查，首先感谢各位博友积极参了这个小调查。现在把调查结果小结一下：

1.关于月饼的购买：1/3的月饼是别人送或单位发的（有朋友和单位多好啊，有的月饼发），1/4的人自己买月饼吃（可以根据需要和口味选择），10个人中有1个人不买月饼。

2.关于吃月饼：将近一半的人吃月饼吃一点，7%的人很喜欢吃，一次至少吃一个（深受月饼企业的喜欢），还有6%的从来不吃月饼（传统节日，还是应该尝尝的）。

3.关于月饼的口味：对月饼口味的喜好多种多样，不集中，比例在1-6%之间。

4.关于月饼营养的认识：1/4的人认为月饼属于高糖、高脂肪的食物，不宜多吃； 有1%的人认为自己对月饼的营养并不了解。

月饼作为一种传统的节日食品，承载着团圆、幸福和祝福的寓意。专门吃月饼的传统节日，还是应该尝一尝的。特别是现在的制作工艺，各种性质、口味、风格的月饼琳琅满目、应有尽有，找到一种适合自己口味的应该没有什么难度。

从这次小调查的结果来看，只有四分之一的参加者对月饼的营养特点有所了解，还有很多人缺乏了解。从营养成分来看，一块50克（1两）重的月饼，含有的能量在200千卡左右（相当于1碗米饭所含的能量），蛋白质5克—8克，脂肪10克左右，还含有一些矿物质和维生素。当然，月饼的营养成分会随着月饼原料的不同而不同。总体来说，月饼的营养特点是含的能量较多、脂肪的含量也较多。

在选择和食用月饼有以下六点建议供参考：

1.阅读有关原料等信息，根据口味、喜好及健康情况选择。

2.少量多样，以品为主。月饼一次不宜多吃，最好不超过一个。可以和亲朋好友分享不同口味的月饼，既庆祝节日、增进友情，又不至于食用过量。

3.不能用月饼代替正餐。月饼的营养成分远比不上正餐所提供的营养全面、均衡。

4.注意保质期。不同品种的月饼保质期不同，鲜肉月饼的保质期只有1天，散装的月饼不低于10天，盒装月饼不低于25天。

5.合理存放：软馅月饼中含水分较多，只能保存7天到10天左右，硬馅月饼可保存1个月左右。因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化。存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

6.体重超重、肥胖者，应选择含能量较低的水果、蔬菜馅料的品种。

7.有些人不宜吃月饼。月饼中的糖含量较高，血糖控制比较好的糖尿病人，两餐之间可以吃1/4个普通大小的月饼，血糖控制不好的糖尿病人最好不要吃月饼，即使是“无糖月饼”也一样。

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