猪肚汤（资料图）

优质食活

惊蛰前后，也是天气最不稳定的时候，最常见的就是冷热交替，忽寒忽冻，最易令肠胃功能紊乱。佘自强药师就教路，这个时节，最好就是食猪肚驱寒去湿暖胃。

猪肚其实是猪的胃，民间认为它有补虚损、健脾胃、治虚劳羸弱和小儿疳积的效果。《本草经流》说它“为补脾胃之要品”，性味甘温，烹而为汤，能使脾胃健运、心肾协调、平补虚损，是老少咸宜的煲汤食材。

推荐汤方——

胡椒酸菜煲猪肚

功效：鲜甜微酸正补虚，最适合因春日天气多变引起的肠胃不适，对恢复由于春困引起的疲惫特别有效。

分量：3到4人份

材料：白胡椒粒一汤勺，酸菜心100克、猪肚一个、姜4片、水10碗。

做法：△猪肚洗净反转，用刀刮去肚内残留及黏液；再用生粉及盐分别揉搓一次，再洗净；然后放入沸水中滚3到5分钟。△把猪肚取出，用刀刮去猪肚上的苔，再洗净，切片。△ 酸菜只选菜心，洗净切片。△猪肚、胡椒、姜放入煲，加水，大火煲开转文火煲2小时。然后加入酸菜心，再滚约15分钟。饮时加入适量盐。

白果腐竹煲猪肚

功效：滋润去湿，敛肺气、定咳喘等。

分量：4到5人份

材料：白果60克、腐竹50克、猪肚1个、姜4片、水10碗。

做法：△猪肚洗净反转，用刀刮去肚内残留及黏液；再用生粉及盐分别揉搓一次，再洗净；然后放入沸水中滚3到5分钟。最后把猪肚取出，用刀刮去猪肚上的苔，再洗净、切片。△腐竹用温水浸泡约20分钟，再洗净。△白果去壳，用热水浸透去衣。△材料全下煲煲，大火煮沸后转文火，2小时后加入腐竹，再滚约20分钟，调入适量的盐。