价格高未必营养好

为了把米卖个好价格，一些厂家努力为大米打造了很多诱人的概念。专家介绍，不同价格的米营养成分其实差不多。宣称添加了营养素，甚至打出“瘦身米”的口号的大米，可能只是炒作。因为大米本身的营养素并不十分全面，特别是精白大米，无论这种米营养上有何改善，都不能替代吃水果、蔬菜、粗粮等，也不能改变精白米健康价值低于粗粮豆类的事实。

米的颜色越深越好

挑米颜色越深越好。米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素对保护心血管有帮助。因此，白米营养价值最低，黑米营养价值最高。与精白大米比，黑米中的B族维生素含量是大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌等微量元素也更丰富。

市场上还有营养强化米、留胚米、胚芽米等特色品种。专家指出，营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质，留胚米、胚芽米等则把米胚当中的宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来，营养价值都超过普通精白米。

多次淘米损失营养素

蒸和煮是营养素损失最多的。维生素B类是水溶性的，易随着淘米水溜掉。因此米淘一两次即可，免淘米不需淘洗。加热也会丢失维生素，应尽量缩短加热时间，最好在煮前将米浸泡半小时，或用开水煮米，能减少对维生素B的破坏，也能煮得更快。

粗粮更有营养，但口感粗糙。要让粗粮变得可口，可以先泡一夜，或用高压锅先煮半软，再与米饭混合煮食或直接煮成稠粥。黑米和红米能延缓消化速度，所以泡米水要煮在饭里。

在米里加豆子、燕麦也能提高营养，延缓消化速度。红豆、豌豆、黄豆也含有大量膳食纤维和丰富的蛋白质，提高饱腹感。

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