在大多数人看来，超市的进货渠道正规，特别是那些带标签裹着保鲜膜的蔬菜，看起来更加安全放心。上超市买菜，现在已经成了许多人买菜的首选。其实，超市买菜更得好好挑。凭着自己的专业知识和多年积累的生活经验，我现在去超市买菜一般都会遵循六大经验。

首先，我一般都会在超市刚开门或下午一两点钟去。超市7点就把蔬菜摆上架，刚开门时菜最新鲜；而中午人比较少，可以慢慢挑选。

第二，首选应季菜。比如现在是瓜果豆类盛产的季节，我就会多买一些丝瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。为了搭配色泽和口感，我会再选购一些生菜、大白菜和苋菜。我们家基本上不吃反季节蔬菜。

第三，就是看菜的外观。绿叶菜的颜色无所谓深浅，因为有的菜品种就是深绿色，并不代表新鲜，所以只要没有发黑发黄的叶子就可以了。另外，绿叶菜容易蔫，我尽量挑选略带水分，叶片或茎部仍很舒展，叶片没有水印或大量脱落的。如果买生菜、莴笋等，我主要是看底端的切割刀口，一般超过3小时，菜的刀口会慢慢发红，甚至变成深红色，我只买刀口颜色浅的。

第四，看菜的手感。成捆的绿叶菜，我会翻开看看，里面是否都一样新鲜，再用手掐一下菜梗或叶柄看脆不脆。如果买苋菜，我还会注意看看一捆菜的大小是否一致，因为这标志着蔬菜配送公司的质量。要是买大白菜，我会选包球结实的，因为这样的菜质量好、口感甜。

第五，盒装菜主要看标签。拿起一盒菜，我第一个看的就是日期，尽量挑选当天的菜。要想了解更多的信息，可以去超市的质量追溯系统扫描一下标签，这个系统长得跟扫描价格的机器很像，一般超市都有，只是顾客很少知道或使用。通过这个系统，我们能了解到蔬菜的产地、采收时间、上架时间、配送公司等信息。就像买衣服看品牌一样，买菜也可以挑选一些自己信赖的品牌。以产地为例，我一般优先选择北京密云、怀柔或延庆的蔬菜，因为这些地方所受污染要小于通州等地。

第六，不迷信有机蔬菜和绿色食品蔬菜。有机蔬菜是在无污染的土地，不使用化肥种植出来的。它样子不好看，而且营养程度也较难评估，只能说安全系数较高。绿色食品蔬菜则是允许使用某种化肥种植出来的，安全系数次之。我自己一般很少买有机蔬菜和绿色食品蔬菜，我认为，蔬菜只要是新鲜的，安全性就不会有什么大问题。▲

（北京市农林科学院蔬菜研究中心副研究员郑淑芳）

《生命时报》 (2010-08-24 第09版)

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