做法:山药排骨汤 上汤娃娃菜
2010年09月14日 11:33 人民网 】 【打印共有评论0

饭店热门菜,教你在家做。“美食菜谱”,让您成为厨房里的巧主妇。

上汤娃娃菜

原料:

豌豆苗300克,皮蛋1个,姜丝、肉末、葱花。

做法:

1.先把豌豆苗焯水,装进大碗里

2.在锅里加入高汤,烧开后加入姜丝、肉末、皮蛋粒,最好加点水发香菇粒。

3.用盐、鸡精调味后淋上少许色拉油,水沸后倒入之前的豌豆苗碗里,撒上葱花即可。

辣子鸡丁

原料:

笋鸡200克,青笋100克,泡辣椒25克,大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。

做法:

1.将鸡肉切1厘米见方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清、水淀粉少许,抓匀浆好;

2.将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖,对成混汁待用。

3.坐勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放入勺内滑透,倒在漏勺里,控净油,放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋明油,出勺装盘即可。

山药排骨汤

原料:

猪排骨500克,山药250克,芹菜25克,味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,盐10克,大葱15克,料酒20克,姜15克。

做法:

1. 将排骨切成5厘米的条,放入沸水中汆约5分钟,洗净,沥干水分;

2. 芹菜洗净切段;

3. 取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒;

4. 将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下,捞起;

5. 待排骨炖至5成熟,放入山药炖3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜、芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。

《生命时报》 (2010-09-14 第06版)

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