●美食科学堂

黄豆

黄豆素有“豆中之王”的美誉，含有丰富营养素，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，对人体健康非常有益。在日常的膳食中，豆芽、豆腐、豆浆、腐竹、腐乳、豆豉等这些都是大豆制品。而营养专家也指出，整粒的黄豆不利于消化和吸收，其蛋白质吸收率大约是65%左右，而加工成豆浆或豆腐后蛋白质的吸收率可增长至92%~96%。

虽然理论上是这样，但我们也不会因此而放弃用原粒黄豆炮制的美食，像黄豆焖猪尾、黄豆炖鸡中翅、茄汁煮黄豆等就都是营养与美味兼具的佳肴。而广东人喜欢煲汤，煲瘦肉或鱼汤时放上一把黄豆，味道清甜又补气，非常适合热气但又体质虚受不起凉茶的人饮用。而且，黄豆有健脾利湿的功效，特别适合易受湿气困扰的春天食用，像黄豆排骨汤、黄豆白术猪脚汤、冬瓜薏米黄豆猪骨汤、黄豆凉瓜鲍鱼汤、桑叶茅根黄豆猪展汤等是这个季节食疗靓汤。

●靓汤心水

黄豆经过浸泡易煮“开花”、出味。