●美食科学堂

排骨

相信排骨是很多人爱吃的肉食。一般我们讲排骨，指的都是猪排骨，牛、羊的排骨会直接叫牛排、羊排。

生炒骨、蒜香骨、京都骨、粉蒸排骨、烧排骨、豉汁蒸排骨等是让人百吃不厌的家常美食。常言有道“神

仙瘦，骨边肉”，紧挨骨头边的肉质鲜，极少含脂肪，内含丰富的胶原蛋白，有利于皮肤根本上的滋养，增强肌肉的韧性和弹性，排骨正是典型的“骨边肉”。中医还认为猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效。

要买到好吃的排骨自然也少不了老到的经验。像唐排，就是经常听的一个名称，唐排即肩胛排，肉质比较嫩滑，所以用来生炒、焖、焗、煲汤都比较适合。若是肋排，有经验的老人就说要么选前排，要么后排，肉不柴，做清蒸或做豉汁最好味。

讲到煲汤，排骨和猪骨差不多，算是“百搭之王”，胜在无论体质、老少咸宜，不管瓜类、菜类、水果类、药材类，你能说得出来的，基本上都能丢几块排骨一起煲汤，不过若论成本，排骨身价要贵点，但丰俭由人，看各人心水了。

●靓汤心水

大豆芽容易煲烂，所以留到后面才下。