米油的好处

粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。

通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医认为， 小米和大米味甘性平，都具有补中益气、健脾和胃的作用。二者用来熬粥后，很大一部分营养进入汤中，其中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材。清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”，因为它和人参一样具有大补元气的作用。

中医有“年过半百而阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的问题，如果常喝粥油，可以起到补益肾精、益寿延年的效果；产妇、患有慢性胃肠炎的人经常会感到元气不足，喝粥油能补益元气、增长体力，促进身体早日康复。

喝粥油的时候最好空腹，再加入少量食盐，可起到引“药”入肾经的作用，以增强粥油补肾益精的功效。据《紫林单方》记载，这种吃法还对患有性功能障碍的男性有一定的治疗作用。此外，婴幼儿在开始添加辅食时，粥油也是不错的选择。

需要注意的是，为了获得优质的粥油，煮粥所用的锅必须刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。研究表明，新鲜大米的米油对胃黏膜有保护作用，适合慢性胃炎、胃溃疡患者服用，而贮存过久的陈旧大米的米油则有致溃疡的作用。因此，熬粥所用的米必须是优质新米，否则，粥油的滋补作用会大打折扣。

小提示：

俗话说：“老人喝粥，多福多寿。”从古到今，很多老年人都把这句话看作养生名言。的确，人老了，消化系统衰退，适当喝粥利于消化。不过，如果天天喝粥，尤其是一天喝两三次粥，就不太合适了。

长期以粥为食，容易造成老年人营养缺乏。中国人的粥，总的来说成分比较单一。北方的粥主要以大米、小米等谷物为主；南方人虽在粥里添加了少量蔬菜、肉、蛋或水果，但菜、肉等副食的种类及营养含量和正餐比起来还是偏少。而且，很多老年人往往因为粥比较“顶饱”，所以喝粥时仅伴以少量清淡少油的咸菜，这样一来，人体日常必需的40多种营养素就会摄取不足。

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