食物要低温贮存高温灭菌

感染沙门氏菌后不必惊慌，根据我国近几年发病情况，我国沙门氏菌感染多为轻型，即胃肠炎型多见，重症病例少见报道。一般可选用氟喹诺酮类（氟哌酸、氟啶酸、环丙氟哌酸等）、氯霉素、氨苄青霉素等进行治疗。疾病早期给予易消化的流质或半流质饮食，等病情好转后才可逐渐恢复正常饮食。腹泻、呕吐、腹痛明显或出现脱水等症状时最好住院治疗。

沙门氏菌的特点是在20~30℃4的条件下迅速繁殖。为防止繁殖，必须低温贮存。另外，加热杀灭病原微生物是预防食物中毒的重要措施，不过食物深部温度须达到80℃。

像美国那种被污染的鸡蛋，只要将鸡蛋煮沸8~10分钟，即可杀灭沙门氏菌。被污染的鸡蛋表面及内部常有沙门氏菌存在，故要养成把鸡蛋放入冰箱保持冷藏的习惯，防止鸡蛋变质。不要生食破损或破损后被污染或有异味的鸡蛋，避免用盛放生蛋的餐具直接盛放凉拌食品。此外，加工后的熟肉制品应在10℃以下低温贮存，若较长时间放置须再次加热后食用。

链接：什么是沙门氏菌

沙门氏菌是细菌的一种，广泛存在于我们生活的环境中，包括水、蔬菜、水果、食品、动物的体表等。这种细菌在外环境中的生存能力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖最适宜温度为37℃，乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。沙门氏菌引起的疾病统称为沙门氏菌病。一般是指除伤寒、副伤寒以外的各种沙门氏菌所引起的急性传染病。主要表现为腹泻、发热。近十余年来沙门氏菌病明显增加，多见于婴幼儿。

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