“小恶魔”不是吃出来的

因为传统观点认为，在炒蛋中含有的胆固醇一定会在某种程度上危害血管，所以有些人会选择不吃蛋黄。

人体摄入的胆固醇和血管中的胆固醇确实有联系。但并不是“吃得多，体内就多”，这是很多年来我们被灌输的担忧。实际上，人体分泌和吸收胆固醇都是身体严密控制的。吃了6个鸡蛋以后，人体会因为食物中大量的胆固醇，而降低自身的分泌量。

“我们检测到的LDL，和食物中含有的胆固醇关系很小，”克劳斯医生说，“我花了很多时间去解释，食物中的胆固醇和血液中的并不相同。”他接着说，与大多数人每天体内分泌的800毫克胆固醇相比，他们通过食物摄入的200毫克其实不算什么。当然，你也许还将信将疑。最初的一些研究认为，摄入胆固醇和患心血管疾病有直接联系。但这些研究本身就存在设计上的漏洞。

于是，鸡蛋终于摆脱了与心脏病牵连的罪名。那么饱和脂肪呢？我们摄入的主要饱和脂肪之一：硬脂酸，它占了牛肉中饱和脂肪的1/3；它对血液中含有的胆固醇影响很小，几乎可以忽略不计。LDL含量高与心脏病的确有一定的关系，不过食物中的饱和脂肪从来没有进入到血管。

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