“如果多吃不饱和脂肪，不吃饱和脂肪，就会发现患心脏病的危险减少了，”克劳斯医生对40年里的食物指导提出了更多质疑，“人们把这种发现解读为，饱和脂肪是有害的。我认为不饱和脂肪是有益健康的，但没有必要就此认为饱和脂肪是有害的。”

这里我们不得不提到医学博士约翰·葛福曼，他曾经是一位物理学家，后来做了内科医生。葛福曼医生从心脏病人和心脏健康的人当中抽取血样，高速离心后发现了3种主要类型的脂蛋白。他把最轻的脂蛋白命名为VLDL，其次有浮力的就是LDL，相对最重的叫HDL。

接着，葛福曼医生调查了人们的健康和饮食状况。他发现体内高LDL与心脏病风险增加有直接联系，高HDL则与心脏病风险减少有关，而相应的，这两种人的饮食习惯也完全不同。这是一项开拓性的研究，但因为当时的研究人员们使用多的是另一种更廉价的方法，于是简单地把胆固醇分成了“好的”和“坏的”。那就是我们现在日常体检使用的方法。

“这种分类方法漏掉了很多具体细节。”克劳斯医生认为。其实葛福曼医生当时已经发现，LDL既可以紧密成块也可以自由散布，仅测算胆固醇几乎反映不出对心脏健康是否存在威胁。他甚至认识到LDL是分一些亚型的。

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