吃饱饭以后，胃酸溶在食物里，胃里的pH值仍在3左右，这相当于山西老陈醋的酸度。

胃在五脏六腑中最劳累，因此最容易得病，故有“十人九胃(病)”之说。各种胃病皆由细菌导致，与真菌无关。

胃酸杀死了大部分外来细菌，但总有大难不死的，如沙门氏菌(沙门氏发现的菌)、嗜盐菌(喜欢盐的菌)、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌(以颜色、形状命名)如果量大就不可能斩尽杀绝，它们通常会导致急性肠胃炎，症状是腹痛，上吐下泻，这也叫细菌性食物中毒，一般是群体发病，事关公共卫生，防疫疾控，所以并不常见。

胃酸酸性虽强，却不能杀死幽门螺杆菌，因为幽门螺杆菌含有一种酶，这种酶能在菌体周围制造保护层，以抵抗胃酸的杀伤。幽门螺杆菌还能牢牢地黏附在胃壁的细胞上，以避免随食物一起被胃排到肠道里去，所以肠道里基本没有幽门螺杆菌。

幽门螺杆菌是两个澳大利亚医生于1982年从胃黏膜分离培养出来的，它被认定为胃病的罪魁祸首，1994年，世界卫生组织又认定它为Ⅰ号致癌源，2005年，这两个澳大利亚医生获得诺贝尔医学奖。二十多年的研究表明，幽门螺杆菌导致了80%的胃溃疡、90%的十二指肠溃疡；慢性浅表性胃炎、慢性萎缩性胃炎(胃黏膜萎缩)的胃黏膜中幽门螺杆菌的检出率在80%以上；胃癌、贲门(胃与食管连接处)癌、幽门(胃与十二指肠连接处)癌都与幽门螺杆菌直接相关。幽门螺杆菌寄生在胃壁黏液层下面，注射用药对它无作用，口服药又因为胃酸环境、黏液层的屏障，作用也受影响，而且药物还没有完全发挥作用就被胃的蠕动排到肠子里去了，使药效大受限制。有些药长期应用易产生严重的副作用，还有些药长期应用易使幽门螺杆菌产生耐药性。因此，幽门螺杆菌感染引起的急慢性胃炎、消化性溃疡，治疗起来效果总是不理想。临床试验表明，服药再加服用益生菌，疗效可提高10到20个百分点。益生菌不能杀灭幽门螺杆菌，但可以抑制它繁殖。益生菌主要是双歧杆菌等喜酸的细菌，饭后服用，吃进去的饭降低了胃里的酸性，那么益生菌就不至于被全部杀死。

幽门螺杆菌通过消化道传播，已经感染了世界一半以上的人口、中国60%的人口。它就是“病从口入”，餐桌感染是主要途径。不过并不可怕，感染幽门螺杆菌的人绝大多数并无症状，所以不需要检查和治疗。

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