没人希望吃到地沟油，中山三院营养科副主任卞华伟说，地沟油的危害来自好几个方面：首先从地沟中的提取方式让人心理不舒服，卫生问题还更难捉摸，炼油过程反复加热，地沟中可能存在的重金属污染等因素都会造成健康危害。

要鉴别日常生活中哪些是地沟油难度很大，不过有个小小的线索。食品专家介绍，一般地沟油的除了加热煮熟去杂质外，还有一个去色的过程，这是一道特殊工序，只有大厂才做得到。而经过这样的工序处理，从透明度上区分，由地沟提炼出的油比同种油的颜色偏深。但如果用油烹饪成菜肴，就很难看出差异了。

对防地沟油，消费者能做的很少，只能预防一道是一道，购买正规厂家的食用油吧。

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