掺假染色盐腌（图片来源：新快报）

十月中旬一到，国内北方黄海、渤海海域又迎来了海参捕捞季，市面上的各种干海参、活海参也陆续增多。记者了解到，因为产地和销售地距离遥远，广州市面上90%的海参都是干海参，而据业内人士透露，活海参较容易辨别是养殖参还是野生参，但干海参因历经多道加工程序，不但从外观上完全无法分辨海参本身质量好坏，而且更容易被不法商贩钻空子，以掺假、染色和盐腌等方式制出劣质干海参，趁机牟取暴利。

盐分越少越天然可靠

记者上周走访了广州一德路的海味干货市场，发现大多数批发档口卖的海参都是干海参。一位档主告诉记者，海参是很娇贵的生物，活海参非常难保存，只要外界环境稍微有些不好，就产生自溶等变化或死亡，所以并非海参主产地的广州市场，一般销售的都是干海参。

记者在该市场看到，虽然大多数海参都是干海参，但在外观上有很大不同：有些颜色很黑，有些颜色较淡，有些则是海参外面裹了厚厚一层的盐。对于裹着厚盐的海参，有卖家向记者表示这是干海参应有的外观，因为海参本来就是在大海里生长的，表面有盐很正常。

“严格来说，这种说法并不正确。”中国饭店协会会长范光煜告诉记者，海参本身的确带有盐分，但活海参身上的盐分非常少，而且即使是经过加工的干海参，也并不一定带有很多盐分。“干海参有三种，即盐干海参、半干海参和冻干海参。其中盐干海参是将海参泡在盐水中煮完以后，经草木灰干燥再加大量的盐腌制。显而易见，盐腌得越多，海参本身的成分就越少，海参真正的品质如何也因此而被掩盖。”范会长称，半干海参是用饱和盐水煮熟的海参，因此还是有少量的盐分；而冻干海参则是完全不使用盐、真空低温干燥制成的干海参，因此基本不含盐分。也就是说，盐分越少，干海参中的各种杂质成分也越少，海参也越天然营养，发泡时附水性也明显好很多。

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