水产市场上看似饱满透亮的鱿鱼，却是经过了“火碱水”、福尔马林和工业双氧水浸泡处理的毒鱿鱼。食用这种方式处理过的鱿鱼不仅会对人体内脏器官产生极大危害，甚至会引发癌症。而食品安全相关监管的严重缺失和广大消费者对“毒鱿鱼”“存在即合理”的熟视无睹，无形中给“毒鱿鱼”大行其道提供了滋生的温床。

在西安最大的水产品交易中心，记者看到一条条颜色各异，大小不一的鱿鱼正销售火爆。水产商介绍说，颜色不同，品种不同，价钱也不一样，每斤从4元到20元不等。然而，无论哪种价位的鱿鱼，无一例外都是由干鱿鱼经过“水发剂”和一些所谓“秘笈”药品浸泡处理过的“水发货”。一位经销干货水产品的老板向记者“传授”了泡制水发鱿鱼的“秘诀”。

记者：干的，要是我回去不会泡的话(怎么办)？

水产老板：不会？我教你，简单。漂一点点烧碱，不要加太多，先用凉水把它化液，差不多了再倒入一点双氧水下去，它漂亮长得好，等鱿鱼长起来，你再用水去冲，冲了再去漂，然后拿来用。烧碱千万不能下多，十斤中间下二两半就可以，超过这个数字会化脓的。这些一般人我不告诉他。

记者：你说的那些东西，咱这里有卖的吗？

水产老板：卖化学(药品)的都有。

记者：他这里都有是吧?

水产老板：这个市场我不知道。

“干鱿鱼”由新鲜鱿鱼经过加工干制而成，因为蛋白质含量较高，干鱿鱼只能在碱性溶液中才能轻度变性，极大地增强鱿鱼的吸水性，使干鱿鱼体积产生大幅度的膨胀。为了使鱿鱼更加饱满透亮，易于保存，有经验的水产商还在溶液中添加福尔马林和工业双氧水。据了解，由于远离水产品生产地，在西安甚至是内陆绝大多数地区，用水发剂药品泡发鱿鱼的现象,早已是整个水产行业不足为外人道的公开秘密。更令我们震惊的是“毒鱿鱼”只是透视整个水产品市场安全隐患的冰山一角，同样用毒水浸泡的现象也存在于百叶、牛肚、牛黄喉等火锅常用食品中：

水产老板：一般火锅店用的全是那种发起来的鱿鱼，它都用那种火碱，一斤发好了能发五六斤吧！假如说我是买水发鱿鱼的，我到他那儿进货，找他要他配好的福尔马林，他都会给你。验那鱿鱼水里，都是(福尔马林)。它不光是鱿鱼，还有百叶、牛肚、牛黄喉，这主要都是火锅用的，那都是福尔马林泡的。

专家介绍，福尔马林是防腐剂，火碱学名为氢氧化钠，是国家明令禁止的食品添加剂，而工业双氧水是强氧化剂，里面含有较多的铅、砷等有毒物质，食用这种物质处理过的鱿鱼将对人体产生非常大的危害。

西北农林科技大学食品学院教授徐怀德：福尔马林是绝不容许用的，对人体的危害是很大的，致癌呢，双氧水是强氧化剂，吃得多了对人的肠道、呼吸道肯定是有伤害的，对人的口腔，胃、肠的粘膜肯定有伤害的。工业氢氧化钠的毒性、干净程度都要差一些。

“民以食为天，食以安为先”，水产市场存在的水产品安全隐患谁来监管？如此混乱的食品市场秩序谁来维护？记者了解到，西安很多水产品市场并没有设立专门的食品卫生安全监测机构，相关监管部门只是在过年过节前对市场进行所谓的“检查”，混乱的水产市场秩序没有得到任何部门监管，水产品的卫生安全也得不到任何保障.

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