●控制:控制肉类、油脂、盐的摄入量随着经济的发展和人民生活水平的提高，我国居民膳食中肉、油脂类的量的比例明显增加。此类食物提供的热能比，已大大超过合理的饮食结构。中国传统饮食中盐的使用量也过多。肉类是高热能食物，许多人已了解，但油脂类单位重量的热能更高，绝大多数人对此还不清楚。每100克猪肉所提供的热能395千卡，而100克油脂提供的热能是899千卡，高出一倍还多。中国营养学会推荐的每人每天油脂的摄入量是25克，而北京市的居民每人日摄入量已达83克，远超过合理的摄入量。过多的盐的摄入，造成水、钠在体内的滞留，是引致高血压病的最主要危险因素之一。中国营养学会推荐的每人日均食盐摄入量为6克(约相当于成人拇指盖大小的小汤勺一平勺)，而我国居民的平均日摄入量为12克，超出整整一倍。

●增加:增加水果、奶、谷物及薯类食物

大量科学研究表明，经常进食水果可明显降低患肿瘤等慢性疾病的危险度；水果中含有许多抗氧化成分，可延缓细胞的衰老过程；含有的大量维生素可维持细胞的正常分化。中国人普遍认为水果是零食，平时很少吃。要进行膳食成分的科学调整，首先要增加水果的进食量，使水果成为每顿饭必不可少的成分。

牛奶中含有大量的人体所必需的营养素，且极易被身体吸收利用。牛奶中不但含有优质蛋白质、脂肪和碳水化合物，每100克牛奶中还含有钙114毫克、维生素A24微克以及身体必需的其他微量元素。发达国家的居民从出生到老年，每天均饮用牛奶，而我国一般只有孩子和老人饮用，绝大多数成年人不太喝牛奶。我国居民日常膳食中钙的摄入量严重不足，如每天能补足400毫升牛奶就能补足钙的需要量。

谷类中植物蛋白、B族维生素、不饱和脂肪酸及纤维素的含量较高；薯类为低脂、高纤维、含有丰富矿物质的食物，这些成分均是人体肌肉和神经活动不可缺少的物质。同时多种谷物和薯类的摄入，还可以使营养成分互补，更好地满足身体的需求。而近年来，我国居民膳食中除大米、小麦外其他谷类和薯类的摄入量明显减少。这种变化趋势，对维持身体的健康十分不利，应尽快逆转。每日膳食中不应只有大米白面，而应品种尽可能多地进食其他谷类和薯类。

中国人当前的饮食习惯必须尽快来一场彻底的变革，恢复原有的健康膳食结构，增加身体必需的食物种类，把握好每日进食量与消耗的平衡。只有这样，才能消除糖尿病、高血压、冠心病等慢性病发病的基础，较大幅度地降低其发病率，提高全民族的健康水平。

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