据附近街坊介绍，该档口8时多就开档了，一直卖到下午一二时。记者算了一下，凉菜最迟8时做完，但12时多还有市民过来买凉拌菜，那么，凉拌菜从煮熟到食用，常温下至少4个多小时。

而该市场的烧腊卤水档口，虽然玻璃房内有装空调，但有些档口的玻璃却是热的，仔细一看，空调只是摆设，根本没开。档主告诉记者，钱难赚，能省就省，宁愿开风扇挨热。殊不知这种节省却给熟食的卫生安全带来隐患。

正规酒楼街市：

熟食间必备空调

加工由专人负责

上述这些不规范销售的小店和饮食店，似乎对食品安全太掉以轻心了。记者随后采访了广州知名的酒楼和市场，却发现熟食的存放和加工是非常严格的。

广州酒家：

熟食超4小时就不卖

在广州酒家天河店，记者看到这里用作熟食间的玻璃房，约十几平方米，还有预进间，设有洗手盆。据广州酒家质管部经理冯卫峰介绍：“熟食间的温度一定是在25℃以下的；熟食加工工作人员、工具和冷藏柜都是专用的，而且加工熟食的人员每次进熟食间都要用消毒水泡手的，刀具砧板每天消毒。”

对于卖剩的熟食如何处理，冯卫峰表示：“熟食制成后如果超过4个小时，我们都会放进冰箱雪藏，但这样会影响口味，所以也不会再卖给顾客，而是在职工饭堂消化。”

东川新街市：

熟食间都开空调

在东川新街市，记者看到有四五档是卖直接入口的熟食，但都是玻璃围起来，里面的空调也正在运行。该市场的相关负责人告诉记者，防疫部门对熟食的监管是很严的，要求熟食间一定要有7平方米以上，要设有预进间等，最重要的还必须装有空调。“因为南方热天多，食物常温销售容易变质。”

熟食常温下应两小时内吃完

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