相关规定：

卖熟食要有独立空调间

记者了解到，虽然有关部门对熟食经营有着严格的要求，如一定要设有独立熟食间，温度必须控制在25℃以下，必须专人加工、专用的冷藏设施、专用的刀具等。但是由于操作繁琐、也费成本，一些商家并没有严格执行。

专家：

没煮透遇灰尘更易变质

中山大学生命科学院寄生生物研究中心教授伦照荣表示，30℃至40℃是细菌繁殖最快的温度。夏天的食品不仅要煮透，而且必须做好贮存，尽量增设冷藏设施。“煮不透的食品，遇上灰尘高温的环境更容易滋生细菌。”

卤水档主：

烧腊卤水4小时就馊

东川新街市一做了十几年卤水生意的档主告诉记者，天气这么热，烧腊卤水存放在没有空调情况下，不到三四个小时就有馊味，特别是白切鸡，由于不咸更容易变质。

食品安全网：

凉菜没密封最好不要买

近日，广东省食品安全网也发出提醒：夏季注意饮食卫生，谨防细菌性食物中毒。食品做熟后，常温下应在两小时内食用。隔夜的食物最好不要食用。卤制食品出锅后要尽快冷却，以免其中残留的细菌大量繁殖。

此外，建议最好不要吃隔顿的凉拌菜。商场的凉菜若是没有密封，也最好不要买。一旦发生食物中毒，要及时到医院就诊，不要自行乱服药。

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