“笋”盘开锣（图片来源：资料图）

“笋”盘开锣

脆嫩笋尖鲜上鲜

当造时间：3月头到4月头

最靓部位：笋尖

若说秋天的标志性食材是大闸蟹，那么春天的第一“笋盘”一定是春笋！它被称为山八珍的菜王，连唐朝大诗人陆龟蒙大赞：“盘烧天竺春笋肥！”“笋”盘魅力之大可见一斑。若是说到对春笋最热爱最擅长烹之为菜的，则首推江南人。江南当地人称三月春笋如人参，视之为滋补靓料，好比法国人看到黑松露。而“流金岁月”更是早早就从江南预订好头手靓笋来广州。