香椿嫩红分外香（图片来源：资料图）

香椿嫩红分外香

当造期：3月

最靓部位：香椿头

春笋人人知道稀少，但是比这更金贵的是香椿，不是云南一带香气近似草青味的椿芽，而是来自江苏苏州、香气温和绵长的带水红色香椿。由于数量比春笋还要少，想吃就只能提前一两天向“流金岁月”预订。这种苏州香椿，不似普通香椿那么形如阔版松叶犬牙交错，而是叶子两两对称生长，叶身圆长略阔。而且今年的苏州香椿最大特点是，由于前一阵子的天气忽然骤降再被阳光一照，于是就带上了红色。所谓的香椿头，其实指的是香椿枝丫尽头新发的芽，总共只有那么十来天的当造期，一旦变绿就又老又有渣。之所以苏州香椿这么好吃，则是因为它春天时候水冷而清，天气冷但是又有大太阳，所以出来的香椿格外红艳嫩香。不过这香椿一离了枝头就得立刻放入17到18摄氏度的冷藏库里保存，而且只能存两天，身娇肉贵得很。

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香椿炒蛋 ，香椿香气最为独特，爱者赞其幽雅，厌者就觉得它有股草味，要想试真味又不想太呛，最好就是鸡蛋炒，最能显出它的芬芳来。