脆嫩笋甜美爽脆（图片来源：资料图）

脆嫩笋甜美爽脆

“流金岁月”所用的春笋，全部来自浙江和江苏一带。因为当家大厨李师傅认为，唯有那里出产的春笋才最是甜美爽脆，鲜如鸡肉，脆如鞭炮。而且和本地春笋比，江南一带的春笋多是水竹的竹笋，吃起来水分充足无渣，而且不会有涩味。春笋是刚冒尖出土的笋，与其说是笋，不如说是个尖尖。要想吃到名副其实的春笋，就得趁它刚冒出头3~5厘米时候去挖出来，而且得趁它头天晚上经露水后，在凌晨时分去挖，最是鲜美。

行家教路挑“笋盘”

春笋好吃，不过要吃到当造的靓笋那可得考眼光。首先笋身要白嫩，笋身越白证明越嫩，若是带上了黑色，则证明它老了；然后是看笋尖那一截黄青色，笋尖露出土不能太多，超过5厘米的话已经算是挖迟了；最后是看笋篼，笋篼要够短，才能证明它是新生儿。不过由于春笋虽嫩，但是它外层的竹衣着实不少，通常肉都只剩下1/2到2/3左右，所以来货价特别贵，不计运费都得近20元/斤。“流金岁月”这里的就一周进一两次货，想吃最好提前预订。若是想要吃出春笋原味，李师傅就说最好是红烧，最好是和肉类同煮，因为它是瘦物，非得有油脂带着才够甘香，吊出甜味来。如果是以前讲究的奢侈食客，还会要求只吃春笋的尖尖，名为鲜上鲜呢！