红鸡肉花（图片来源：广州日报）

餐桌上的野菜:不同种类吃法也不同

野菜的吃法与普通蔬菜并无多大不同，但一些基本的烹饪规律还是要遵循的。比如吃叶的野菜，用高汤煮，就能保留野菜的鲜嫩口感，若是炒着吃，叶子既黏又涩，卖相上也不好看。而大株的野菜则多数要用炒的方法。一些野菜还可用油炸，比如珍珠菜，只有用油炸过，它骨子里的那股清香味才能出来。多数野菜都性寒凉，故在野菜肴中，多数都要下点姜。野菜既可以做主角，单独成菜，也是不错的配角，将之切碎，与肉类搭档，做成云吞和饺子的馅，吃来别有风味。若想一次吃过多种野菜，那么吃野菜火锅便能满足“野菜全宴”。但要知道，每种野菜的味道都是很有个性的，所以吃野菜火锅最是要耐着性子，一道一道下，而且要注意荤素搭配，先荤后素，交替进行。

人们吃野菜，吃的是新鲜和与众不同的口感，更是它的保健功用。不同的野菜，功用不同，如果干燥上火，吃鱼腥草症状就能缓解。而若气血不旺，那么可以选择含铁量丰富的紫背菜。广东春季湿气重，吃点珍珠菜可祛湿，还可凉血解毒。不过，也不能抱着太功利的目的去吃野菜，因为毕竟一道菜肴的功用是不能与药材等同的。“药材是成熟后才采收，而野菜却是吃新鲜的，再加上药用野菜的部位，与我们食用野菜的部位不同，两者的制作方法也区别很大，所以我们只能说野菜有食疗的功效，但却不可以代替药物。”谢院长提醒道。