日前，卫生部发布公告，拟将于2011年12月起正式禁止使用“面粉增白剂”。在中国使用了二十多年的面粉增白剂在明年底将成为历史。在还要吃面粉增白剂的这一年里，专家建议，消费者不要盲目追求面粉和面食“雪白”，太白的面食不要吃，正常的面粉是有些微发黄的。

上世纪八十年代末，我国从国外引进了面粉增白剂，允许每公斤面粉最多加入0.06克面粉增白剂。因为当时我们的面粉普遍含有麸皮，其粉色黄中带黑，“卖相不好”。其时，英国已在世界上最早使用面粉增白剂，广州面粉商家率先引进这类面粉，“雪一样白”，立即成了受市场追捧的高档面粉。日前，卫生部在公告的征求意见稿提出，将于明年12月开始禁止使用面粉增白剂，中国人也到了改变二十多年来盲目追求面粉“雪白好看”的时候了。

作用：

增白加速小麦粉后熟

面粉增白剂，其有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰。上世纪八十年代末，我国引入的时候，主要目的是用来漂白面粉，让面食卖相好看一些。

如今对于商贩来说，除了增白，面粉增白剂最重要的作用是加速小麦粉后熟。新磨的小麦粉粘性大，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒头和面包类食品会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩，而且组织不均匀，但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，这些缺点会得以改善，这种现象称为小麦粉的“后熟”。自然后熟需要3~4周时间，而面粉增白剂，则可大大缩短小麦粉的熟化周期，几天内就可以完成后熟。这样，小麦粉的白度不仅会增加，而且小麦粉也符合生产面制品（馒头、面包等）工艺要求，并大大降低了因小麦粉长期贮存而带来的霉变风险。

据了解，增白剂对面粉中维生素的含量基本无影响，但如果添加了高剂量增白剂，会导致面粉中的烟酸、叶酸和维生素A大量损失。

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