核心提示：食品安全是非常重要又极受关注的话题，针对此话题，中国疾病预防控制中心的专家冉陆教授，和来自美国疾病预防控制中心CDC专家Dr. Angulo做客凤凰网健康，为广大凤凰网友解读食品安全现状及食源性疾病日常误区及预防措施。以下是文字实录。

一、控制食源性疾病要求食品供应每个环节共同预防

凤凰网健康：各位凤凰网友大家好，感谢各位收看今天我们的节目，今天我们将和大家讨论一个非常具有普遍意义，但是又非常重要的话题就是食品安全问题，今天我们有幸请来了两位专家，一位是来自中国疾病预防控制中心的专家冉陆教授，另一位是来自美国疾病预防控制中心，美国CDC的专家Dr.Angulo，欢迎二位。下面我们会和二位专家讨论一下关于食品安全的问题，

凤凰网健康：首先我想请教二位，对食品安全和食源性传染病的普遍关注是哪些？

Dr.Angulo：全球范围的食源性疾病可以导致很多疾病，其中很多是严重的传染病。这个严峻的问题要求食品供应中的所有人共同采取预防措施。

冉陆：今天我们准备这个话题的时候，食品安全是一个很大的话题，但是我们今天可能重点讲的是从农场到餐桌食源性感染。从农场到餐桌是什么意思呢？就是这个食品从种植、养殖、运输、生产、加工、销售整个的过程，一直到我们食用，它有很长的一个过程。食源性感染我们一般是指细菌性的、病毒性的、寄生虫性的病源，通过食品，通过我们吃食物感染到自己，我们今天主要的专题是讲这个，怎么样从农场到餐桌的全过程来控制食源性感染，作为消费者我们怎么来防止减少食源性感染。

食品安全是我们大家都关心的问题，每一个消费者都希望我们吃的食品是百分之百的安全，但是我们不得不承认我们必须面对百分之百安全的食品，零污染的食品，我们现在还是很难做到的。这是为什么呢？

比如说，像我们人会得病，那么动物它也会得病，人在这个动物的饲养过程里面会带很多的致病菌，有一些动物会发病，有的时候动物不发病。但是动物感染了这些致病菌，它会通过动物的粪便去污染食品、水，也会污染到食品。所以动物性的食品，也就是我们经常说的肉、蛋、奶是很容易，或者是经常有机会，被这些细菌病毒寄生虫所污染的。

那么我们消费者要做的事，就是在整个食品的过程里，比如说在运输、加工、储存的过程里，我们怎么样才能够正确的预防、防止受到这些感染，这是我们今天主要想说的。

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