十一、控制食品安全的五个关键性预防措施

凤凰网健康：我们最后一个问题，就是我想请二位专家给我们的网友谈一下，就是在预防食源性疾病方面，还有哪些日常的行为，我们是应该注意的，你们二位有没有一些建议？

冉陆：我想世界卫生组织曾向全世界发布过，食品安全五个关键性的预防措施，而且它是公布在世界卫生组织网站有各种语言，也有我们中文的，大家有兴趣可以去看。这五条关键性的措施是什么？

第一是保持清洁，这个清洁首先是我们手的清洁，洗手很重要，厨房的清洁、容器的清洁。

第二个，其中我们刚才也都说过了，生熟分开，生的熟的在加工容器上不要互相接触，容器都是分开的，防止交叉污染。

第三，烧熟煮透刚才我们也反复说了，只要烧熟了煮透了，生物性的因素就都可以去除了。

第四，保存食物要在安全的温度下，在超市里我们可以看到为什么有些东西是保存在冰箱里面的，冷柜里有一些是四度，如果我们去吃自助餐的时候我们也会看到，有一些冷菜是摆在冰上的，有一些底下一直加着热的。为什么？大家要记住，我们保存食物安全的温度，要么你在5度以下，要么在70度以上。5度到60度之间，保存食品是不安全的，一些微生物一些细菌是会在这个温度里繁殖生长的。

第五条，是食用安全的水和原材料。为什么呢？我们要说安全的水，大家知道我们要洗手，如果你这个水是已经是污染的，你的手还洗得干净吗？我们洗碗、洗菜、洗水果，我们用的水应该是安全的。所以虽然我们现在城市管道的水，一般都是经过处理的，为什么当这个灾害的期间，在水源有问题的时候，我们都要强调，对这个水源要消毒要煮开，这个也是为了安全。

还有一个原材料就是不管是蔬菜、水果、肉、蛋奶，我们都尽量的要选新鲜的来买，要在最短的时间把它食用完，不要保存太长的时间，所以要用安全的水，和新鲜的原材料。

我想再重复一遍，就是世界卫生组织给我们五个关键的控制食品安全的措施，要保持清洁，要生熟分开，要烧熟煮透，要在安全的温度范围内保存食品，要在5度以下70度以上，还有就是要安全的水，要新鲜的原材料，就这些。

Dr.Angulo：我们已经说过，食源性疾病是非常复杂的问题，也是世界上所有国家面临的常见问题，在美国，食源性疾病很常见，在中国，食源性疾病也很常见。我们必须加大力度，采取措施预防食源性疾病。我们能做的一件事就是养成洗手的习惯。但是，在解决食源性疾病方面，更重要的是在整个食品链中进行预防，从农场到加工地点、市场和厨房，我们都要采取更多措施，以保证食品安全。

凤凰网健康：现在我们对食品安全这个与我们日常生活息息相关的话题，有了更多的了解，由于我们今天节目的时间有限，我们今天就到这里了，非常感谢冉教授，也非常感谢您。

Dr.Angulo：谢谢。

版权声明：来源凤凰网健康频道的所有文字、图片和音视频资料，版权均属凤凰网所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发布/发表。已经本网协议授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明"稿件来源：凤凰网健康"，独家策划注明不予转载的均不可转载，违者本网将依法追究责任。