用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%；而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%-95%。

大豆油脂的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，不但有益于人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖等常见病的发生。

此外，豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。不说不知道，原来两块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量。

好的水豆腐应无水纹、无杂质、洁白细嫩。内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。鉴别水豆腐是否细嫩，可手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。

豆腐富含蛋白质，容易被微生物污染。有的不法生产者为了延长豆腐的存放期，会在豆腐中使用苯甲酸钠防腐剂。因此，买豆腐时，应选择正规厂家制造、带有包装的豆腐。　(大 洋)

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