专家分析

氨水等漂白鱼翅对人体有害

上周，记者就此采访了广州市海味干果行业商会秘书长伍惠汉，其表示实际上大多数鱼翅都是经过双氧水浸泡以去味和漂白的，只不过大多数商家使用的 是食用级双氧水，而非工业级的。“只要使用量在国家标准限定量内，就不会对身体有危害。”伍惠汉称，适量使用食用级双氧水含有的二氧化硫等杂质残留量不会 超标，并且也可根据国标GB/T5009.34-2003《食品中亚硫酸盐的测定》来检测鱼翅中二氧化硫的量，确保当中二氧化硫的残留不超标。

但如果有商家使用的是工业双氧水或者氨水，那情况就不一样了。伍惠汉表示，如果用这两种物质来漂白，无论量多量少，都有可能对食用者健康产生危 害。据专家介绍，工业双氧水可通过与食品中的淀粉形成环氧化物致癌，特别是消化道癌症。另外，工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，也会严重危害 食用者的健康。而氨水进入消化道，则可能出现严重消化道刺激症状，如口腔炎、食道灼痛等。

伍惠汉还告诉记者，根据他所了解的情况，目前在一德路出售的各类鱼翅，定期都会接受商会的抽检，不但不得使用工业双氧水和氨水漂白，而且二氧化硫等杂质的残留量也必须在国家标准范围内，因此相对而言较有保障。

消费提醒

多发泡可减毒物残留量

无法直接通过外观、气味分辨鱼翅是否曾用工业双氧水或氨水漂白，令广州许多爱吃鱼翅的消费者人心惶惶，在记者采访过程中，有不少消费者甚至表 示，今后只有在大酒楼吃饭时才敢点鱼翅，到中小型的酒楼都不敢轻易再点。对此，伍惠汉表示消费者不必太过担心，因为一般来说鱼翅从买进来到做成直接入口的 成品之间，至少要发泡3天。在发泡的过程中，大部分双氧水可以挥发掉，但是否能完全挥发掉就很难说了。

此外，还有业内人士告诉记者，一般来说，用工业双氧水和氨水漂白鱼翅是为了让鱼翅更快地去色去异味，并且以工业双氧水和氨水漂白的鱼翅要比一般 的保质期长，“一般来说，(保质期)多个一年半载是没有问题的。”因此，业内人士还提醒消费者，在自己购买鱼翅时，可以先问问储存了多久时间，一般储存了 很久但颜色仍保持较白的鱼翅，极有可能就是用工业双氧水和氨水漂白的。

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