他开始把蛋清倒入椭圆凹槽中，开始倒一半，然后用手在盆里小心地拿起一个做好的蛋黄放进去，又倒一半蛋清盖住蛋黄。用同样的手法在氯化钙溶液中摇晃，蛋白外侧很快就出现了凝固的薄膜，然后手腕娴熟地一抖，一个没有蛋壳的鸡蛋就“孵化”出来了。

而在水中“孵”出的鸡蛋，无论大小、形状还是颜色质地，都完全可以以假乱真。记者用手摸了下水里的鸡蛋，非常有弹性。

李某亲自用手剥开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄很快就流了出来，就像一个被打碎了的真鸡蛋，但是蛋清蛋黄很快就混合在一块了。

事后记者查阅资料明白，海藻酸钠加入到氯化钙溶液中后，两者发生化学反应，形成蛋黄和蛋白外层的薄膜，这种物质常温下放置会缓慢固化，加热条件下可以加快固化。

刚刚做好的无壳鸡蛋不能立即取出，要在氯化钙溶液中冷却一个小时，此间，李某赶紧忙活做蛋壳。从之前的了解中记者得知，人造鸡蛋中最重要的一个环节就是蛋壳了，这也是造蛋技术研究者们一直攻关的“难题”。

李某取了一些石蜡，加入了适当比例的硬质酸、氢粉等三四种物质之后，又放入了少许色素，他把这些东西放到小锅加热。

“我们今天做的是红皮鸡蛋，要放入桔红色素。如果以后你做白皮鸡蛋，放点奶粉进去，如果做鸭蛋，还要放一些翠绿进去，这些色素都能在各地化学用品店即可买到。”

说话间，他用筷子开始搅拌，充分溶解之后，停止加热，然后冷却。

人造鸡蛋裹壳成型，一个成本5分钱却可以卖到几毛钱。

经过了一个小时的冷却，无壳鸡蛋和蛋壳材料都差不多达到了“工艺”要求之后，就到了最后也是最关键的“包蛋壳”阶段。

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