镜头

猪里脊大如牛里脊 刀口粗糙杂乱

除了刀口粗糙之外，记者在一家摊位上还发现了两条特别粗大的猪里脊，每条直径约有十几厘米。摊主告诉记者，这一条猪里脊有十公斤左右，只卖8.5元一斤，很多饭店都从她这里进货。但记者事后了解到，普通品牌肉的猪里脊一条在六七公斤左右，价格也高达每斤13元左右。“只有牛的里脊才有那么重，普通猪里脊没有那么大。”市内一家正规肉店的店主告诉记者，二十斤重的猪里脊很可能用过一种瘦肉精，“如果给猪吃上一种药，它的背部膘肉便会变薄，里脊变大，这种肉对人体有很大危害。”随着天越来越亮，附近批发市场上人越来越多，几家肉摊的摊主开始忙着往肉案上换肉。在一家零售摊上，业主正忙着往肉案上换新进的雨润冷鲜肉，外包装袋上的雨润标志特别明显，肉上的刀口也特别整齐，一看便知是机宰肉。

正规屠宰要过十几道关，为防注水，生猪晚八点前就进场

私屠滥宰严重冲击定点屠宰量

放血、脱毛、去猪蹄、去内脏、分割、清毛……凌晨两点钟，生猪屠宰场内毛猪的嚎叫声不时划破寂静的夜空。此时，在济南大部分生猪定点屠宰厂内，工作人员都已站在生产线上各自的位置前紧张地忙碌起来。记者了解到，一头生猪变成白条猪走向市场，前前后后要经过十几道工序。

畜牧部门检疫人员向记者介绍，在生猪定点屠宰厂宰杀的生猪进场出场都要经过严格的检验检疫，根据规定，生猪批发户收来的猪在进屠宰场前，必须具备三证，即出县境检疫证、车辆消毒证和非疫区证，经检验合格后方可进入定点屠宰场。

据悉，为防止生猪注水，进场生猪必须在头一天晚上8点前送到屠宰场，如果是注水生猪，经过6个多小时之后水也基本排出了。

在济南一家生猪屠宰企业，屠宰车间有两条生产线，但两条并不总是同时开动。该企业的负责人曾向记者表示，他们的屠宰场投资近200万元，每天有近20个人干活，场地租金每年7万多元，仅这些费用每头猪要摊16元，宰一头猪只收20元的屠宰费，如果再加上税收、水电等费用，几乎就不挣钱。与此同时，因为他们管理严格，许多生猪批发户都找小屠宰户去了。过去，该屠宰单位每天能宰100多头猪，现在只宰40头左右。

“私屠滥宰严重冲击了定点屠宰场的经营，也影响了市场价格和生肉质量。”一位知情人士表示，生猪定点屠宰厂屠宰量下降除受季节影响外，最重要的原因是私屠滥宰的泛滥。因为管理规范，定点屠宰场屠宰的生猪进入市场的价格也要比小屠宰户的贵1-1.5元。

据介绍，一些非法屠宰户不上设备，所屠宰的生猪也不经过畜牧部门的检验检疫，几个人在自家的院子里就能进行屠宰生意，费用大大降低。许多生猪批发户为了获取更大利益，或者逃避问题生猪的检验，便选择小屠宰户。

记者调查了解到，送到非法屠宰户的生猪一般都会注水，每头猪多则20斤，少则十余斤，这样每头猪就比定点场多出近10%的肉，到了市场还因价格优势受到市民青睐，生猪批发户当然乐此不疲，因此在城市郊区、农村市场不时出没。

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