混合冷冻切卷能以假乱真

据了解，“山寨羊肉卷”也有 “档次”之分：好一些的会用一点羊肉，但大都是羊肉的下脚料，再混合牛肉甚至鸭肉制成。比较常见的方法是将羊膘和其他肉混合冷冻后切卷，这样的混合肉带了膻味，容易以假乱真。

利用不同种类的肉类与羊肉 “混搭”各有利弊，用牛肉等与羊肉搭配，看起来像，很难区别，但下水一煮，就会露出马脚。用鸭肉加羊肉或羊油制成的“羊肉卷”，肉质比较嫩，口感好，但不耐储存，容易变色。其实，用鸭肉制作加工成山寨羊肉卷，尚未刨切成片时，能清楚地看到肉表面留下很多小圆孔，这些都是毛孔。

还有些山寨羊肉卷连羊肉都没有，甚至还有部分“羊肉卷”是用公奶牛肉做的。因为公奶牛没有饲养价值，且肉质较差，很少有人食用。

羊肉精保证“羊肉味”

为何掺杂其他肉类却无法识别？“这些山寨羊肉大多经过浸泡染色等程序，一般消费者根本看不出来。”据业内人士介绍，由于羊肉有膻味，用来加工的其他肉没有这种味道，加入羊油或羊肉精等添加剂，保留了羊肉的膻味，刨切成羊肉卷后，消费者难以分辨。

据了解，“羊肉精”是有关部门明文禁止的，它其中含有增白成分，会加重肝脏负担。

提醒

原料来历不明可能诱发疾病

“虽说使用牛肉和鸭肉等其他肉类掺假制成的 ‘山寨羊肉卷’理论上对人体没什么危害，但这些肉质的原材料如果来历不明或不新鲜，组合而成的‘山寨羊肉卷’则可能对人体带来危害。 ”据有关专家介绍，有商家为降低成本，掺杂注水肉或是来历不明、未经有关部门检疫的肉，一旦其中携带对人体有害的病菌，人吃了之后危害极大。一些添加了色素、香精的“山寨羊肉卷”，则可能存在添加物化学成分超标的隐患，如果动用工业用化学材料进行加工制作，对人体更是有害。

不法商家使用“羊肉精”一类的物品，不仅破坏羊肉本身的营养成分，所含的成分还可能引起肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化，甚至可诱发多种疾病。

看肥瘦肉分布辨别羊肉真伪

简单分辨这种山寨羊肉卷，最直接的方法就是看其肥瘦肉的分布。正常的羊肉，肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀；假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片。消费者也可用价格区分，遇到太便宜的熟制羊肉一定要在心中先打个问号，切不可贪图便宜。

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