厨师揭秘：

真鸡汤不会“太香”

南京河西一家饭店的管姓厨师告诉快报记者，拿老母鸡汤来说，无论是饭店还是自己家熬制，只需要放点盐和水就可以了。有的饭店讲究点的，就放点酱料。有的家里熬鸡汤的时间要五六个小时，有的时候甚至是小火炖，确实费时费力。然而用“懒人汤”，方便快捷。

真正的鸡汤和“懒人汤”能不能吃出不同来？管厨师笑着说，他们是能吃得出来的，真正的鸡汤只有鸡香，汤料调出来的则香气太浓，而且不纯。从表面来看，也不太一样，真正的鸡汤油浮在上面，放一段时间后，汤就很清澈，肉类就沉到下面去了。而汤料调出来的汤不但浑浊，放的时间长了，还容易凝结起来。

一名厨师告诉记者：“一般的饭店是不会选用这个来蒙客人的，一眼就能看出来，而且如果单点鸡汤，看不到鸡的话，客人会投诉，但是一些小饭店以及火锅店，会不会用这个来做汤或者做火锅底料，那就说不准了。因为从口感上来说，懒人汤确实很鲜。”

编码露馅：

只是一种味精调料

其实，如果市民仔细看一下产品的包装，就能发现，一些懒人汤并不是什么新鲜食材加工提炼的。在一款号称是素汤的汤料里，记者发现配料极为复杂，除了添加剂外，“鸡油、贝类”等提鲜的物质也都在里面，让人搞不清楚这究竟是汤料，还是味精调料。

一位食品专家告诉记者，这些产品都有《食品生产许可证》，而目前法规规定，食品生产许可证编号，由12位阿拉伯数字组成。其构成形式为：4位受理机关编号+4位产品类别编号+4位获证企业序号。记者查询了几款市场热销的汤料的食品生产许可证编号，从第五位到第八位都是“0307”，记者查询发现，这是调味品的编号代码。

根据《调味品分类》国家标准(GB20903-2007)的定义，记者又进行了相关检索，这些汤料的调味品应该是属于“复合调味品”，而它是指用两种或两种以上的调味品配置，经过特殊加工而成的调味料。包括固态复合调味料，如鸡精、鸡粉、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉等；液态复合调味料，如鸡汁、糟卤以及其他液态复合调味料。拿鸡粉调味料来说，也就是说，即食汤的所属类别其实和味精类似。

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