小吃大志

小吃除了有大历史，也有大志气。因为这是小吃人的文化情结和一份责任的担当使然。侯嘉，这位老北京传统小吃协会的会长对北京传统小吃的那份热爱与情结，也许是用语言难于表达的。特别是许多国内的快餐业有识之士每每与洋快餐叫板并败下阵来时，他那心里别提多难受了。为什么我们就不行，为什么在中国的地盘，我们的快餐就干不过“外来户”呢?!中国有句俗话叫外来的和尚会念经，究竟洋快餐念的什么经能长盛不衰？有人总结了失败的经验说是细节决定成败，我们败在细节上，也有人总结说是资金的断链使得企业后劲不足。侯嘉在这成争论中默默地思考着并在紧张的工作之余读起了管理的研究生。他在想，为什么老北京的传统小吃有600多种，可到了今天不过只剩下几十种，而且也面临着失传和流逝的窘境。振兴传统小吃祖业，传承千年餐饮文化是他和小吃业传人的一份责任。但是如何传承，过去的“单打独斗”和城市大规模的变迁，已经不适合传统小吃的发展，只有集结起来，把指头变成拳头，打出去才会有力量。

基于此种想法，2006年，集合北京12家老字号的九门小吃在后海开张了。从早到晚，这里总是顾客盈门，中外游客络绎不绝，已经成为了北京一道靓丽的风景线。用了三年时间将北京九门小吃制作工艺实现了标准化，2008年被奥组委列为北京奥运会配套服务项目。

小吃虽小但市场很大，北京小吃虽是影响伴随了几代人的成长，每样都有百年的历史沉淀，但九门小吃的创始人侯嘉先生还是乐不起来，因为他在一次与新一代北京人小吃知识有奖调查中，知道的北京小吃品种说出的只有十几种，相反能说出“麦当劳”“肯德基”等洋快餐小吃品种却远远超过了本地小吃。这让他深深地感到洋快餐的市场占有率和渗透力，要想慢慢地改变年轻一代人的饮食习惯太难了，估计不是一代人能够完成的事情。

北京作为我国政治经济中心，同时也是中华传统饮食文化中心，偌大的北京城至今就没有一家像“上海城隍庙”、“南京夫子庙”、“天津食品街”那样成规模的小吃聚集地。2008年，在小吃协会的努力下，位于北京丰台丽泽金融商务区内终于找到了一处振兴小吃事业的发展平台。随即，在这里吹响了小吃集结号。梦想着在不久的将来，中华小吃一定和洋快餐一样，走出国门、连锁发展。成为世界各国了解中华，感受民间传统饮食文化的重要窗口。

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