广州中山大学附属第三医院营养科副主任 卞华伟

一般人认为，果皮的营养高于果肉，果仁也含有蛋白质、矿物质、维生素，不应该浪费，应一起榨成果汁。虽然不是每种水果都必须这样操作，但如不怕口感涩，葡萄、橙子可以连皮带籽一起榨，营养确实更佳。

橙子、葡萄的皮和籽中的黄酮类物质含量远高于果肉，黄酮类物质具有强抗氧化作用，国外研究发现，它具有预防癌症等多种保健作用。

我们喝红酒时能喝到一种“涩”味正是黄酮类物质的味道，葡萄酒是有葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉一同发酵而来的。所以，真正优质的葡萄酒是带涩味的，甜甜的葡萄酒品质并不高。同样道理，如果葡萄连皮带籽一同榨出来的葡萄汁会带涩味，没有纯葡萄肉榨的汁口感好。

含黄酮高，带涩味的葡萄汁、葡萄酒都适合吃饭时吃，不仅因为风味问题，更因为黄酮类属于脂溶性物质，需要跟油脂一同食用吸收率才高。如果单纯喝一杯带籽葡萄汁，黄酮类食物的吸收率很低，跟喝白水无异。

其它水果黄酮含量较低，就没有必要牺牲口感连皮带籽一起榨了。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。