136*****436朱先生：牛肉面里我喜欢吃牛肉拉面，可不知怎么做。我自己试验了，面也拉不出来。

答：提前一天，把牛小腿肉切大块洗净，锅里放上冷水，放入切好的牛肉（水没过牛肉），大火煮开，取出牛肉，洗净。锅内放入适量的清水，放五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、花椒、料酒及牛肉。煮到可以用筷子戳穿为止。煮好的牛肉在汤中浸泡，第二天取出切薄片。

正宗拉面的制作是一个很复杂的技术活，一般人建议做“小拉面”。

三杯面，一杯水，加少许盐、特制的碱，放上至少半天。下锅前使劲反复地揉、拉、扯。面团压扁，擀薄，叠成四指宽，均匀地横切成条。

将煮熟的面盛在汤里，盖上切好的牛肉，剩下的肉汤煮开浇在上面，再放上辣椒油、香油和葱花。（中国烹饪协会专委会委员 王喜庆）

135*****531张先生：孙子爱吃冰的食物，特别喜欢一些西餐厅的水果捞，我想自己在家做，能否介绍一下。

答：推荐做最简便美味的酸奶水果捞。

首先将芒果、桃子、奇异果放到冰箱储存室中冻透再拿出来去皮切成丁备用，然后从冰箱中取出酸奶，放到大容器中用蛋刷搅拌，搅拌两分钟后感觉酸奶变得更加浓稠了，加入切好的水果丁就可食用了。（西安市川渝人家 王厨师）

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