六、安全的食品是生产出来的消费者很难选择

凤凰网健康：刚才我们谈了很多关于我们的政府可以做什么，我们的专家有哪些方面可以帮助我们，然后我们的医疗机构可以帮我们做哪些事情。但是我想听二位专家讲一下，就是我们的消费者如何帮助提倡食品安全这个问题呢？

冉陆：食品安全刚才我们说了，一开始的时候我们就说了，我们今天的主题是从农场到餐桌。那么这个食品生产现在整个的环节是越来越复杂，安全的食品是生产出来的，是种植出来的，是养殖出来的，我们人人都要吃饭，都涉及到这个食品。在生产过程里面，涉及的人也很多。

所以我想要想有安全的食品，首先它是生产出来的，那就是涉及到每一个环节，大家都为食品安全负责，那我们食品安全就会有很大的改观。我们不能把这个问题，经常会有消费者问我，我怎么样选择一个安全的食品？那食品首先是生产出来的，我们消费者在选择的时候我们的余地就很小了。

第二个，就像刚才说的，安全的食品是生产出来的，所以经常也有一旦出了食品安全的事故，经常有很多消费者就在抱怨，说政府你怎么没有去检查相应的机构，你为什么没去检验。我还是想强调，安全的食品是生产出来的，不是检验出来的，也不是消费者能够选择出来的。首先这是最重要的。那么第二个，我们也说了，我们今天讨论的还有一个重点就是食源性的感染，刚才说了感染有细菌性的、病毒性的、寄生虫性的，这些东西都是活的，在食品里头是可以繁殖生长的。既然它是活的，它也会死，它怎么才会死呢？它怎么才会不繁殖呢？比如说不适合它生长的温度，它就不繁殖。另外我们还有一个最简单的方法，就是加热。

所以其实我们中国的这个烹调里头有很多很好的习惯，就是所有的东西我们都加热、煮透、煮熟。比如说我们中国人吃鸡蛋，基本上都要煮得完全凝固了，外国人他们吃鸡蛋，基本上就吃那个半凝固的，甚至是稀的。大家都知道外国人吃牛排要吃半生的，实际上生物性的食品肉、蛋、奶，只要是加热充分烧熟煮透，那么就是最好的预防食源性感染的一个办法。

你烧熟煮透了以后，我们刚才说了，生的是容易有污染的，熟的是你已经消除了这个污染的。在厨房里面还会有一个很重要的环节，就是你生的和熟的要分开，你加工的手，你做了生肉，摸了生的鱼，你再去摸熟食之前，一定要洗干净。然后你的厨房、案板所有的容器，都要生的、熟的分开。

Dr.Angulo：消费者促进食品更加安全的一个途径是消费者生病时去看医生，在医院让医生采集样本，并诊断出发病原因。如果发病原因是细菌，那么就能够在实验室里确定是哪种细菌，然后通过对疾病的调查找出污染的源头。所以，消费者可以做的是在生病时去看医生，并且让医生采集样本，这样我们就能够找到发病原因。

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