腌肉香难离添加剂

“其实干烧烤的最核心步骤在腌肉这一块，现在食品添加剂这么多，加上羊肉香精，变质的牛肉或猪肉也会有羊肉的味道，干流动烧烤摊的很多会把切碎的牛肉或猪肉用羊油泡，再加上羊肉香精和嫩肉粉，咱们自己家烧烤肯定不能有这个味道。”周涛告诉记者，一份烤肉从腌制到吃进消费者肚里前前后后将加入十多种佐料：在拌肉环节，加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等；在烧烤环节，加入一滴香、千里香、烧烤香味素等；烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻油香精等。其中羊肉香精和嫩肉粉是在腌肉过程中必备的调料。

“现在你应该知道添加剂对烤肉的作用了吧！”周涛告诉记者，除了羊肉香精还有猪肉香精、牛肉香精，只要是放上这些香精，即便烤的不是肉也能发出肉香味。

现场探访 嫩肉粉让你成“烤肉大师”

超市、市场均有售 烧烤摊主称干这行的没有不知道这玩意的

昨日上午，记者根据周涛的讲述走访了岛城各大市场，批发市场到处都有卖嫩肉粉和羊肉香精的。一家烧烤摊主在和记者聊天时，更是直截了当地说：“干这行有不知道这个的？大家都在用这玩意，只不过老百姓不知道罢了。”

烤肉添加剂随处可见

昨日上午，记者首先来到抚顺路批发市场，这里果然是“量大价优”，在记者进去的五家卖调味品的店里，记者均看到了嫩肉粉和各种香精。“嫩肉粉8块钱一罐，你要的量大，可以给你批发价。”一名调味品店的店主得知记者新开了一家烤肉店后，立即笑脸相迎，并向记者一一讲解嫩肉粉和香精的用法。这名店主告诉记者，至于羊肉肉精和猪肉肉精，可以掺进盐里，只要在烧烤过程中用上就保证肉香四溢。

“你多学学就会了，这东西好学，没事肯定吃不死人。只要有了这东西，保证你成烤肉大师。”当记者询问加多少量合适时，对方称这要看肉的新鲜程度。 摊主教记者腌鸭子肉 在抚顺路批发市场，记者以烧烤店老板的身份购买香精，在一家卖药料的摊子里，记者找到了羊肉香精。

在羊肉香精的包装上，记者看到香型描述为烤羊肉串的风味，拥有浓郁的烤肉香、油脂香，略带奶脂香。主要成分为羊肉提取物、鲜味剂、咸味剂、甜味剂。适用范围：肉制品、方便面、膨化调味料、复合调味料、麻辣食品的外撒料。

“我用这个腌鸭子肉，能吃出羊肉味不？”记者以烧烤店老板的身份与摊主攀谈。“你多放点，一般吃不出问题来，我这还有嫩肉粉，不要点吗？”

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