为什么有人怎么吃也不胖，有人喝水也胖？酶的活力不同！

为什么有的酶的功能发生了异常？基因发生了变异！

基因变异诱发的代谢性疾病，只能听凭命运的安排吗？不然，科学家通过研究发现，通过调节饮食和运动可以加以预防！

采访专家：南京医科大学营养与食品卫生学系 莫宝庆博士

1.“酶”是高效的搬运工

何为酶？酶，在机体的新陈代谢过程中，是生物催化剂。

我们细胞中发生的各种化学反应都是在常温、常压、水溶液环境下进行的，为什么还能那么快速？就是因为有了酶。

比如说氧和氢要结合成水，若在常温下，它俩慢慢地走到一起进行结合，需要很长的时间，而有了酶就不同了，酶是高效的“搬运工”，它会迅速地将氧和氢给“运”到一块，并“捏合”在一起，让它们迅速地结合。这就像我们要从南京到北京，若走，很慢，若坐飞机就快多了。

一般而论，酶促反应速度比非催化反应高103～1017倍！

酶还有个特性是“专一性”，如，淀粉酶只管催化淀粉水解，并不管蔗糖的水解；再如，在细胞分裂、DNA复制的过程中，各司其职地忙碌着DNA限制酶、DNA连接酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶、DNA解旋酶等，缺一不可。

我们人的细胞中含有数千种酶，它们各居一方，催化着生命活动中的消化、吸收、代谢、排泄、呼吸、运动和生殖等所有的化学反应。

如果其中哪一个酶出了问题，都会改变化学反应的正常进行，而引起某种病症。

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