米饭VS汉堡 谁是中国快餐霸主？（图片来源：资料图）

标准化初战告捷

在业内人士看来，餐饮业要做大的最关键原因就是技术的标准化，这也是洋快餐横扫中国市场的杀手锏。

真功夫首次改变了这一局面。当“168”蒸品店开到第三家的时候，蔡达标停止了扩张。因为他发现管控力弱了很多，有时他自己还要亲自去顶岗位。标准化问题开始凸显。

蔡达标不断思考这个问题，甚至在参观一家毛纺厂时，还借鉴参考了毛纺厂的蒸汽设备，随后蔡达标找到了华南理工大学，与华工教授共同研发了“电脑程控蒸汽柜”，“蒸饭是22分钟，鸡腿是蒸220秒”，一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题。随后，蔡达标又将所有餐厅的操作制定成9本标准手册，制定每个运营细节及操作过程。

接着，在叶茂中的策划之下，蔡达标又将公司改名“真功夫”，立足独特“蒸”的文化，启用新形象，开始连锁扩张之旅。

标准化的解决，只是让中式快餐首次有了和洋快餐分庭抗礼的可能。真正能够打到洋快餐软肋的对决，还是在于2005年前后的营养之争。

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