核心提示：引发食源性疾病的原因有很多，有些是细菌引起的，有些是食物中的有害化学制品引起的。要保证食品安全要预防食源性疾病，实际上我们就是想尽一切办法第一让它减少污染，第二污染了的我们要控制不要让它繁殖，不让它生长，不让它造成危害。

凤凰网健康：我们知道中美两国的疾控中心，已经深入合作了有十年之久，那么在帮助减轻食源性传染病在中国造成的影响方面，美中是如何进行合作的呢？

Dr.Angulo：现在，美国与中国的合作已经有十年时间了，使中国的食源性疾病监测得到了很大改善。我们同时还与其他世界卫生机构的同事进行合作，国际合作正在帮助中国改善以实验室为基础的疾病监测。我们看到，中国的监测体系已经变得更加成熟，开始能够监测体系内的疾病爆发。所以，在过去十年里，中国的疾病监测取得了很大进展。

冉陆：经过这些年的努力，现在我们已经在7个省份，建立了以实验室为基础的，对沙门菌引起的感染性的腹泻进行监测。我们现在也从这个监测里面发现了一些问题，比如说我们发现有很多的婴儿感染沙门菌，而且感染的是属伤寒的沙门菌。有很多很小的婴儿，有的才几天的婴儿就发病了，一岁以内的婴儿感染得也很多，现在我们也在做深入的调查，我们希望能够找到一些原因，为什么一岁以内的婴儿有这么多感染沙门菌。

在这个地方想提醒这些照顾婴儿的父母、爷爷奶奶、外公外婆，在你照顾婴儿的时候，一定要注意自己的卫生，以免把这个细菌通过手、通过食品、通过奶瓶，然后感染到宝宝。

凤凰网健康：感觉冉教授的提醒非常重要，下面一个问题我想问一下，就是应对食源性疾病的措施，和应对食品污染的措施有什么不同吗？

Dr.Angulo：引发食源性疾病的原因有很多，有些是细菌引起的，有些是食物中的有害化学制品引起的。刚才说到，美国与中国的合作领域主要是细菌引起的传染病，通过以实验室为基础的监测系统对病菌进行监测。化学制品也会污染食物，所以也需要预防这种化学污染。这类食品污染的预防手段是在食品加工厂进行检测，在食品加工地点预防化学制品污染食物。

冉陆：我想补充说一点，就是这个化学污染和细菌污染从食品安全角度有什么不一样，化学的成分它一般不会再增加或者减少，一般是很难的，但是像细菌，它是一个活的东西，它有可能生长繁殖，它也有可能死亡。

所以我们经常说的要保证食品安全要预防食源性疾病，实际上我们就是想尽一切办法第一让它减少污染，第二污染了的我们要控制不要让它繁殖，不让它生长，不让它造成危害。我想这个是它们最大的不同，也是我们作为保证食品卫生，我们需要做的，和我们能做的事情，我们应该做的事儿。

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