火锅底料的秘密

食品安全问题，一再挑战国人的心理底线，让人意识到，没有最毒的食物，只有更毒的食物；没有最坏的商人，只有更坏的商人。同时，这些商人与他们制造的食物，也为普及化学知识发挥了作用——三聚氰胺、苏丹红、火锅红……这些新名词，已进入寻常百姓家，连不识字的人也懂得这些化学物质的性能。当化学食品泛滥成灾，大家都在吃它们时，商人与商人之间也相当于拿彼此身体进行了化学实验。

此间有媒体报道，江苏省餐饮行业协会火锅专业委员会副主任王凯认为，南京有不少火锅店使用添加剂糊弄消费者，“南京市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。”

在全国各地，被本报曝光的火锅红、火锅飘香剂以及辣椒精等产品都可以轻易买到。不过让人有些尴尬的是，时至今日也没有权威部门正式对其性质作出定性和公布检测结果。据业内人士称，拿火锅飘香剂举例，仅仅关于香料这一块可添加的食品添加剂就有数百种，而不可添加的违规添加剂也有不少。如果要检测这种飘香剂，就得做比对试验，参照一个个非食用添加剂的标准进行试验。因此在这位人士看来，如果仅仅想通过检测手段把食品安全做好是很难的。

“化学火锅”首先是拿普通消费者进行实验的。因为，“化学火锅”成本低，大部分餐馆不收底料钱，颇受追求“物美价廉”的顾客欢迎。但这样的理解只是从食品的毒性来考量的。鉴于商人都有为了营利而不择手段的冲动，因此，食品问题的真正杀伤力，无疑来自监管部门的失职。从“化学火锅”问题来看，职能部门的责任无疑也被做了“实验”，实验的结果是：不合格。

的确,火锅底料如何配置,应不应该允许用化学添加剂,现在还缺乏一种行业标准。根据以往的经验来看,市场上一旦出现这样类似的问题商品,标准不完善或者缺乏标准,往往会成为有关执法监管部门推脱的说词。而事实上,“既然标准都没有,我们怎么去执法？”这种看似“理直气壮”的逻辑,根本经不住质疑,因为完美的食品标准是永远不可能存在的。如果总以没有标准来作为拒绝执法监管的理由,这样消极的执法态度如何才能更好地保护公共利益？

有监管部门指出，只要食品添加剂的生产是合法的，有厂名厂址等，就不能阻止添加剂进入流通领域。根据目前的《中华人民共和国食品安全法》，食品安全监管分三个部分：质监部门负责生产领域，工商部门负责流通领域，卫生部门负责餐饮领域。一旦进入餐饮店内，监管责任则由卫生执法部门担负。添加剂一旦进入流通领域自由流通，政府部门的监管难度大大提升，剂量的控制在一定程度还需要依靠行业自律。目前，对触犯食品安全法的处罚力度不够，警示作用不明显，应该加大惩罚力度。

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